张店酥锅

张店酥锅，即博山酥锅，淄博市博山区著名传统美食特产，因源发并主传承于淄博市博山区得名。张店区为主要流行传承地区。

博山酥锅历史悠久，始于北宋神宗熙宁年间。相传大诗人苏轼在杭州的任期届满，升任山东诸城太守。苏轼携家人和苏小妹共同踏上了赴任的道路到了颜神店（今博山），在山头窑货市场选购瓷器时，发现每个小窑炉旁边，都摆放着好几个用泥巴垛成的小锅坑炉子，炉子上都坐着小砂锅，见砂锅里有白菜、萝卜、豆腐、海带。苏小妹和苏轼品尝了大锅菜，问清炖菜的原委，便和苏轼买了几样青菜、海带、鱼和猪肉，学着做了一锅大锅菜。不想大砂锅裂开，本以为工夫全白费了，可掀开砂锅盖一看，菜完好无损，香喷喷的味道弥漫了整个房间，品尝味道出奇的好。后博山百姓为纪念苏小妹，便以苏锅相称并在博山广为流传。因为酥锅中所有食物全部酥烂，后改称为“酥锅”。

还有一个传说：早前，地主家过年都是大鱼大肉，过年的时候地主大发善心，把吃剩的一些鱼肉菜赏给长工过年吃，长工们就把材料放在一起炖，没想到炖出来香味扑鼻，从此演变成博山酥锅。另有一说，地主不是发善心而是把做年饭的剩菜发给长工抵工钱，长工拿回家把剩菜都放在一起煮，结果味道很好，后来长工被酒馆聘去，并对大汇菜的配料进行了搭配，并起名酥鱼锅。博山过去都是窑厂，相传工人们都是在窑厂给地主家打工，所以用窑火炖出来的酥锅更加美味至极。

淄博人对于做酥锅，有一种近乎神圣的意思–家家都做，好像没有了酥锅就不是过年。所谓”穷也酥锅，富也酥锅”，那是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。来客人了，盛上一盘:尝尝俺家酥锅!所以有”家家做酥锅，一家一个味”之说。

酥锅的原料比较广泛，主要有白菜、藕、海带、炸豆腐、鸡、鸭、带皮五花肉、带鱼、排骨、猪蹄等，可根据自家喜好酌情添加。一般是大火烧开，文火慢炖，直到肉鱼骨刺酥烂为止。这道菜骨酥肉烂，入口即化，其滋味醇厚，老少皆宜。由于酥锅菜用料广泛，主料随意，食用方便，香酥可口，再加易学好做，酥锅逐渐在博山地区传开，现已传至周村、淄川、张店、临淄、济南等地。