天桥济南甏肉

济南甏肉，济南市著名传统美食，以一罐多味，香醇不腻，原汁原味著称。因源发和主产于济南市天桥区得名。

济南甏肉是一道鲁菜菜品，主料是带皮五花猪肉、鸡蛋等，配料是，生面筋、干淀粉等，调料是丁香、草果、肉桂等，通过煮、氽制而成。

制作时，首先取猪肉切成长方块。取鸡蛋煮熟，捞出晾凉剥去皮，沿纵向划3-4个刀。然后将生面筋放在案板上捋压成长条，再缠于手指上做成核桃形，放入热水锅内煮熟，捞出控净水，制成面筋蛋，再在表面划5-6刀。另取猪肉剁成馅，蒲菜洗净剁碎。葱、姜调入馅内，加酱油、精盐、料洒拌匀。另取面筋分成多份份，逐个放在案板上，沾水压成薄长面皮，放上肉馅，边滚边卷，制成包馅面筋丸子，氽熟捞出。剩余的馅加淀粉，磕入鸡蛋搅匀，团成大肉丸，炸成淡黄色。

之后取大口陶罐（或用大沙锅代替），加水烧开，放入猪肉块搅散，烧沸，撇去浮沫，捞出肉，将汤沥去渣，再倒回原罐，放入葱段、姜块和香料布包，加水及剩余的酱油、白糖、料酒、精盐，用旺火烧开，放入肉块、熟鸡蛋、面筋蛋、面筋丸子、炸肉丸子等，盖好盖，用慢火煨焖至熟即成。