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口镇方火烧，莱芜面食中的一道名吃，迄今已有150多年的加工历史，由赵家村朱茂敏创制。
咸丰年间，经营农桑的朱茂敏家中盖房时，村里一下子来了40多号帮忙的人，可准备晚饭成了一大难题，家里人跑了几处馍馍房也没凑够这么多人要吃的馒头。无奈之下，朱茂敏决定自己用“死面”烙火烧应急。初做的“死面”圆形火烧似“打狗饼子”，这是丧葬中的一种冥食，怎么能给活人吃？随之，朱茂敏就把火烧做成椭圆状。“死面”椭圆火烧做出来，大家一尝都说好吃，并出主意让朱茂敏加工了到街上卖。朱茂敏认为，把火烧当生意做既要好吃也得好看，于是他参照古钱币样式，把火烧由椭圆型改成了“凸”型。后来，为了便于在盘中搁放，他又去掉“凸”的上半部做成了四方形，名曰“朱氏方火烧”。
刚出炉的方火烧外酥内软，稍放些时候吃，刚柔相济。口镇方火烧较其他面食耐储存，夏天放3到5天不变质。同时因其性“干”，具有易消化、健脾胃之功效。这样的方火烧备受人们喜欢，不仅当地人爱吃，外地人也爱吃。当年博山、周村、淄川等地到泰山进香的香客途经口镇时，每人都要买上几十个带上，既自己食用也当作敬山的供品；南来北往的客商也把它当成了主食。一时间，“朱氏方火烧”声名远播，口镇东街、西街等村的不少农户也纷纷加工方火烧，使“朱氏方火烧”逐渐演绎成“口镇方火烧”。民国初年，该食品已被民众认同为名吃，还编了顺口溜：“口镇火烧方下粥，跑到羊里吃芋头。而今，全镇方火烧加工户已逾百家，并将方火烧配以热豆腐销售，形成了“一硬一软”的食品结构模式。
