历下竹影海参

竹影海参，济南市著名特色小吃，原名“清汤海参”。因历下区为主要流行地区之一，故得名。

一次，酷爱书法的孔子第76代孙衍圣公孔令贻聚朋饮酒时，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，加入海参，于是得名并在齐鲁大地流传开。

制作时，将水发海参顺身片成抹刀片放入开水锅中汆过控水，再放入高汤锅内汆制，到出控净水分。鸡脯肉剁成细泥盛入碗内，加蛋清、三套汤50克、葱姜末、料酒10克、精盐1克、搅匀上劲，用手挤成直径2厘米的丸子，投入干淀粉中周身粘匀，放在手里一握，制成竹节形置竹节丸子上；将豌豆苗用开水汆后，搭在顶端。汤勺内加入三套汤、料酒、精盐，见开打去浮沫，到入碗内即成。