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碧绿羊排，一道地方传统名菜，属鲁菜系。栖霞市为主要流行地区之一，故得名。
此菜是在炸羊排的基础上改良而成。是选用带脊肉的羊胁排，通过加工烹制的，再配以绿色的素菜，既增加了菜肴的色彩，又增加了其营养成份。
其主料为新鲜带脊肉羊排骨；配料为西兰花、葱、姜、蒜、杏仁、面粉、鸡蛋等；调料为食盐、味精、料酒、白糖、胡椒粉、花椒盐等。
制作时，首先将羊排骨带脊肉顺胁条切下并将胁条肉剔净，连同带的脊肉用刀收整齐后，用刀尖两面纤透，葱切段，姜、蒜切片。尔后将改好刀的羊胁排用食盐、味精、料酒、白糖、胡椒粉、葱段姜片喂好，将鸡蛋打入碗内搅匀，杏仁切成粗末，然后将喂好口的羊排挂上拍粉，拖蛋滚杏仁末湖，备用。然后将勺内放清油烧至七八成熟时逐个下入喂好的羊排，待成金黄色捞出控净油，放入盘内。将勺内放水烧开，下西兰花略焯，捞出，另起锅加底油烧热下入蒜片、料酒爆锅加入西兰花、食盐、味精煸炒至熟摆在大盘内，点缀羊排，上菜时带花椒盐即成。
