迎泽山西一根面

迎泽山西一根面，又叫黄河一根面，长寿一根面。山西省著名美食特产，因主产于山西省各地市得名。太原市迎泽区为主传承和主产区之一，故得名。

山西一根面色泽洁白绵长，口感筋道好吃，一碗即一根，一盘是一根，一锅也一根，犹如棉山起伏，连绵不绝！有古诗为证：“银龙蛰伏隐盘中，惊雷一响舞当空，浮涤延展翻波浪福禄寿喜贺意浓”，完美道出了人们对长寿愿望与祝福。

山西一根面的起源源自西汉，相传有一天，汉武帝与众大臣聊天，汉武帝说：“相书上讲，人的人中长，寿命就长，若人中长一寸，就可活到100岁 ”，大臣东方朔听了，说道： “彭祖活了800岁他的人中就有8寸长，那他的脸有多长啊”，众人闻之大笑。看来想长寿，靠脸长是不可能的，但是，可以变通一下表达长寿的愿望，脸即是面，脸长即面长，于是人们借用长长的面条来祝福长寿，渐渐的就变成了过寿吃面条的习俗，称之为：“长寿面“”。根据这个习俗，山西的面食师傅根据山西拉面的技法衍生创造出了名闻天下的“一根面。