雨山核桃,肥城市特产,又名胡桃,有“木本油料王”之称。在肥城市已有五百多年的栽培历史。因主产于肥城市雨山得名,国家地理标志商标保护产品。
雨山属山区丘陵,土壤较肥沃。长期以来,核桃是传统的种植果木,面积大,产量高,品质优,信誉好。年总产量约在1000吨以上。雨山核桃是薄皮核桃。其特点是壳薄光滑,种仁易取,出仁率高达50%。与驰名中外的辽西核桃、河北石门核桃齐名。它壳薄如纸,指捏即破,故又称纸皮核桃。
雨山薄皮核桃出仁率高达65%以上,核仁出油率达50%。薄皮核桃味美而营养丰富,经科学检测,核桃仁含脂肪60—75%,蛋白质12—27%,碳水化合物10.81%,纤维、灰分和水分约6.56%,并含有较多的矿物质钙、磷、铁、钾和维生素A、B、C等。核桃油清香可口,是高级的食用油,有强肾补脑之功用。中医认为它是一种滋养强壮药,能“令人肥健、润肌、黑须发”,故此又有长寿果之称。