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山亭核桃，枣庄市山亭区著名果品特产，因主产于枣庄市山亭区得名。
核桃是枣庄山亭区传统栽培的树种之一。全区各乡镇均有种植，主要产区集中在山亭区沂蒙山区。截至2019年，全区核桃种植面积已突破6万亩，年产核桃1000余吨。
山亭核桃具有三个特点，一是核桃仁出油率特别高，出油率约65%。二是山亭核桃树的木材质地特别坚硬，纹理细微，伸缩性小，抗击力强，不翘不裂，不受虫蛀，光泽美观，可用来制作高级胶合板和军需品。三是它的树皮、叶和果实青皮等可提取鞣酸和烤胶。具有很高的工业经济利用价值。
山亭核桃营养价值丰富。据测定，每100克山亭核桃中，含脂肪20—64克，核桃中的脂肪71%为亚油酸，12%为亚麻酸，蛋白质为15—20克，蛋白质亦为优质蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大脑最好的营养物质。糖类为10克，以及含有钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素（维生素B2）、维生素B6、维生素E、胡桃叶醌、磷脂、鞣质等营养物质，其药用价值很高，性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。
现代医学研究认为，核桃中的磷脂，对脑神经有很好保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低，铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显，冬季，对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。
