垦利黄河口梭鱼

黄河口梭鱼，又称开凌梭，鲁北一代最常见的海鱼，东营市垦利区著名海产特产，因主产于东营市垦利区黄河入海口莱海域得名。

开凌梭就是梭鱼，但只是在黄河凌汛时节叫开凌梭。春节后黄河入海口海域捕捞上来的第一批梭鱼，是带着海冰捕上来的。由于冬季刚休眠过的开凌梭鱼基本不吃食，它的肉质厚，腹内杂物也少，没有邪味。尤其珍贵的是，开凌梭捕捞仅仅限于立春到惊蛰之间十几天的时间，过了惊蛰其品质和鲜味则有所下降。

梭鱼为黄河入海口海域常见经济食用鱼类，主要栖息在黄河入海口与渤海咸淡水交汇处，以水底泥中微生物为食，春季三四月份于河口附近产卵，幼鱼时常随潮溯河在河口处生存，成为海港主要养鱼对象之一。渔民利用幼鱼的溯河性，与5月上旬将幼鱼随潮纳入港内放养，幼鱼生长很快，秋天就可长到200毫米，10月末即可收获。根据梭鱼的生活习性，其捕捞方法为定置网、钩钓等。食用梭鱼的最佳时期在春季，民间有“食用开凌梭，鲜得没法说”的说法。