蒙阴八宝豆豉

蒙阴八宝豆豉，临沂八宝豆豉的前身，沂蒙山特产之一，因源于蒙阴故得名蒙阴八宝豆豉，因规模主产并成名于沂州府故得名沂州八宝豆豉，后沂州改名为临沂，故得名临沂八宝豆豉。

蒙阴八宝豆豉源于公元18世纪末到19世纪初清嘉庆年间。蒙阴府垛庄一位老妈妈，喜欢用大黑豆、茄子、香油作主要原料腌制这种酱菜，因非常美味可口，取名曰豆豉。垛庄的一位酱园师傅彭三从她手中学到了制作豆豉的技艺。后由沂州府惟一斋酱园慕名将彭师傅聘请到该园专门生产加工制作豆豉，并在沂州府名声大振。逐渐成为扬名全国的一种美食特产。因这种豆豉用大黑豆、茄子、鲜姜、杏仁、花椒、紫茄叶、香油和白酒八种原料发酵而成，故称“八宝豆豉”。以其营养丰富、醇厚清香、去腻爽口、食用方便的特色成为享誉中外的临沂地方名吃之一。

八宝豆豉含有丰富的蛋白质、维生素、谷氨酸、赖氨酸、天门冬蒜等营养成分，具有温中健脾、益气补肾、滋补润燥、舒筋活络等保健功能。《本草纲目》谷部中即有记载：“豆豉，诸大豆皆可为之，以黑豆者可入药。有淡豉、咸豉，治病多用淡豉汁及咸者，当随方法”。