莒南大锅饼

莒南大锅饼，又称山东大饼，是山东省出产的一道极富有特色的食品。莒南是主产地之一，故得名。

莒南大锅饼是一种很受广大群众欢迎的风味面食，已有几百年的制做历史。

莒南大锅饼是“死面”,不放任何调味，搓粉时水偏少,硬是用力气反复揉透后做成圆形的厚饼，再放在平底锅用小火烙，慢慢把水份烘干而成的。莒南大锅饼的制做保持了传统的制作工艺，用料讲究，工艺细致。制作时将精细的麦面用纯洁的温水和成面团，经过反复杠压，搓好揉匀，用双手使劲摁压成形，直径约50公分左右，厚2.5公分左右。双手摁压时，手掌面背交复进行，饼面上自然出现匀称的花纹，撒上芝麻，适可而止，即可上平底锅烘烤，放在平锅内烙成淡黄色，再用温火烤得熟透即成。

莒南大锅饼看起来简单，其实烙烤工艺非常复杂。手工锅饼纯力气活，每个锅饼需烙烤一个多小时。锅饼十分坚硬，吃起来特别有嚼头，完全是面粉本来的味道，干香、劲韧，体现了一种质朴、单纯和粗犷的饮食风格。