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关中水蜜桃，陕西省著名果品特产，因培育和主产于陕西省关中地区得名。西安市灞桥区为主产区之一，故得名。
关中水蜜桃自古为陕西一大名产。其特点是挂果早，产量高，品质好，色泽艳丽，一侧绯红，一侧乳白。正如唐代诗人温庭筠所描绘的“夏园桃已熟，红脸点胭脂”。
关中是我国桃树的发源地之一。自然选择，人工培育，历史上就是桃的著名产区。《山海经》中有“岐山其木多桃李”的记载。宋人苏颂谓桃“陕西者尤大而美，大抵佳果肥美者，皆圃人以他木接成”。《本草图经》记有：“桃……，今处处皆有之，汴京、陕西出者尤大而美”。《西京杂记》中记有：“上林苑有秦桃、缃核桃、褫桃、金城桃、绮叶桃、紫霜桃、文桃”。可见，早在宋代之前，陕西就嫁接桃树，培育优良品种，且已相当驰名。关中水蜜桃主产于陕西关中地区的渭南、咸阳、宝鸡和西安等地市。这种桃在北纬30°～40°之间种植最适宜。
关中水蜜桃个大皮薄，肉质细嫩，柔软多汁，味甜如蜜，芳香可口，可谓诸桃之冠。唐人蒋防结合东方朔的故事，在《玄都楼桃》中所说：“[日传天上千年熟，今日人间五日香，红软满枝须作意，莫教方朔施偷将”。即指此类水蜜桃。
关中水蜜桃其品种依果肉色泽分为黄、白、红3种。肉质为黄色者，做罐头、果酒、果汁、蜜饯最好；肉质为红、白色者，以鲜食最佳。
关中水蜜桃，全身是宝。桃果，含有丰富的糖、果酸、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝r、素、维生素C、蛋白质、脂肪、果胶质等营养成分。’因此，有“桃饱杏伤人”之说。适当吃桃，老少皆宜。故历来有“仙桃”、“寿桃”之称。除鲜食外，还可加工成罐头、桃干、蜜饯、脯酱等。桃果对人体不仅有滋补作用，而且有医疗价值。明代李时珍《本草纲目》云：桃实“作脯实。益颜色，肺之果，肺病宜食之”。
清代黄官绣《本草求真》曰：桃“可解劳热”、“肺家果耳”。能增加人体胆汁分泌，促进胃肠蠕动，加速消化，治疗便秘，预防贫血等功效。花、叶、仁、胶、桃树白皮皆可入药。桃花味微苦，无毒，有“益颜色”、“消肿满”、“利大小便”，能去痰、消积、通经，治疗水肿的作用。据《增图本草备要》记载，生食桃花，能治疗痰迷心窍的精神狂躁症。古有“服三树桃花尽，面如桃花”之说。应用最广的是桃仁。《本经逢原》认为：桃仁为血瘀血闭之专药，桃仁中含有苦杏仁甙、苦杏甙酶、尿囊素酶、乳糖酶、维生素B1、脂肪油、挥发油等物质。入药能止逆、破瘀血、清肠道、消痈肿、通经止痛，治疗跌打损伤、积聚腹痛、血燥便秘及阑尾炎等症。近年现代医学科学发现，桃仁对癌症有一定疗效。桃果中那种发育不良，未熟而僵、色绿、多毛的“桃奴”，具有生津止血、敛汗等功效。入药可治盗汗、呕吐、妇女妊娠下血等症。桃树白皮制剂，有“去胃中热”、“疗黄疸”之效。根、叶可杀虫、灭虱、配制土农药。桃的核壳可以做活性炭。桃核坚硬可雕刻成工艺品出售。桃胶不单药用，还是一种质地均匀、粘度大的工业原料，可代替阿拉伯胶，用于印刷、纺织、胶结剂、水彩颜料、电器等方面。桃木，木质细而坚韧，是制家具、小木器之佳材。用桃木制作的桃木梳，更享盛名。桃花花期早，花色艳丽，不仅是园林绿化的理想树种，也是很好的蜜源植物。
