特产网
渤海扇贝，又称海扇蛤，烟台市渤海海域著名海产特产。因主产于烟台莱州市渤海莱州湾海域得名。
烟台市渤海扇贝产量主要来源于养殖，捕捞产量极少。近年来，烟台市加大了以梭子蟹、海参、对虾、扇贝等渤海海产品的工厂化、全封闭循环水、浅海海筏和深海网箱养殖，海产养殖面积达200万亩，年总产量220万吨。其中扇贝养殖面积占20%左右，总产量占山东省全省的1/3，占全国总产量的15%左右。莱州市莱州湾为主要养殖基地。为此又有“莱州湾扇贝”之名号。烟台市龙口、蓬莱、福山、芝罘、牟平、长岛等县市区也有较大规模养殖。
渤海扇贝可食部分的主要营养成分为蛋白质，与鱼类、虾类相似，是一种集食、药、滋补为一体的重要水产食物。
扇贝的蛋白质含量很高，干贝中高达55.6%。研究表明，贝类的必需氨基酸含量丰富且均衡，包括丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸等人体内不能合成的氨基酸，并与陆上植物的必需氨基酸存在一定的互补性。其中呈鲜味的谷氨酸含量占7.15%，为水产品中含量最高的9。扇贝的脂肪和碳水化合物含量相对较低，干贝中含量分别为2.4%和15.1%。与其他动物性食品相比，扇贝是一种真正意义上低脂肪的食品。扇贝中n-3系列的多不饱和脂肪酸含量丰富，约占总脂肪酸含量的9%-45%。扇贝中矿物质和微量元素的含量因其品种及养殖海域的不同而有所差别，钙、磷、铁、钾、锰、锌、硒等含量丰富，并且扇贝中锌的含量较多。扇贝的维生素含量与鱼类近似，含有较丰富的维生素A、维生素B族、维生素E等。
扇贝的主要的食用部分是闭壳肌，即扇贝柱，其肉质细嫩，味道鲜美，是营养价值极高的保健食品。扇贝闭壳肌的干制品俗称干贝，是我国传统的“海八珍”之一，深受消费者喜爱。
