龙口黄县麦芽芝麻糖

黄县麦芽芝麻糖，又称黄县大糖，龙口市著名传统民间小吃。因源发和产于龙口市得名。

龙口老黄县有一种传承了百余年的美味，只有冬天才能吃到，那就是—黄县大糖。黄县大糖制作技艺始于清道光年间，迄今有近两百年的历史,现存大糖作坊和作坊遗址60余处。 

黄县大糖是地方名吃，甜香酥脆，畅销周边地区乃至东北等地。

黄县大糖以小米、大黄米、小麦为主原料，味甘,性微温；润肺,生津,去燥；有健脾胃、润肺止咳之功效，可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。据《本草纲目》记载，有“治吐血、消痰，润肺止嗽，健脾胃补中。”之功效。

制作大糖的工艺较为复杂，包括十余道工序。早年，糖坊基本上是用大麦芽来做引子。按照18斤大麦芽配一斗(60斤)大黄米之比例来制糖。大麦泡芽，每天得捞一遍水，以促其长芽，到第七天光景，大麦芽就可以上碾掐碎做原料使用。做大麦芽的同时，要准备蒸饭。将蒸好的饭和掐碎的芽加水混合，一起搅匀，放入缸里，把缸口捂严实，大约发酵10个小时之后，将米浆放出，然后烧火熬浆。炒糖时，需用木锨不停地铲起锅底，以防糊锅。若感觉像吃瓜齑咸菜般清脆，说明糖已炒好。最后就是切糖，捡糖，挂芝麻。芝麻火候好，外皮显得饱满，芝麻糖看起来还大，自然讨个好卖相。