市南油爆海螺

油爆海螺，青岛市十大代表菜之一，是在山东传统名菜，青岛市著名传统美食特产，因原创并主传承于青岛市得名，市南区为主传承地区之一。

油爆海螺是在油爆双脆、油爆肚仁的基础上沿续而来的岛城特色菜肴，明清年间流行于胶东半岛。

油爆海螺以青岛浅海的黑皮大海螺为主料，做成的油爆海螺是非常具有青岛特色的美味，具有荧包料，油包芡，烈油爆汁，食后盘内无汤汁，色泽洁白、质地脆嫩等特点。

制作时，将鲜海螺肉用精盐、醋搓出粘液，用清水漂洗干净，用刀片成 0.1厘米厚的薄片，用开水永过，捞出控净水分备用。尔后将葱切成1厘米长的丝，蒜切片，木耳、菜心分别用开水悼一下，用精盐、味精、绍酒、醋、胡椒粉、清汤、湿淀粉兑成滋水备用。在炒锅内加入熟猪油，用旺火烧至八九成热时，将海螺肉下油一触，迅速倒人漏勺内控净油。炒锅留底油，烧熟后下入葱姜爆锅，随即倒入海螺肉、木耳、菜心及兑好的滋水，快速颠翻出盘即成。